Cheesecake Factory convirtió una panadería familiar en una cadena global de restaurantes

The Cheesecake Factory es una de las 40 cadenas de restaurantes más importantes de EE. UU., conocida por su voluminoso menú de tartas de queso, pastas, sándwiches y aperitivos, como sus famosos rollitos de huevo con aguacate.

Pero es posible que los fanáticos no se den cuenta de que la empresa que cotiza en bolsa, con una capitalización de mercado de casi 1.700 millones de dólares, fue una empresa de panadería familiar durante años antes de expandirse en los EE. UU. y el extranjero.

"Cuando era niño, todo giraba en torno al pastel de queso. Y sabíamos que a la gente le encantaba", dijo el director ejecutivo de Cheesecake Factory, David Overton, en un vídeo en el sitio web de la empresa.

Overton se refiere al negocio de tartas de queso de su madre. Durante años, Evelyn Overton vendió sus pasteles de queso a restaurantes locales en Detroit y Los Ángeles. Pero su panadería mayorista nunca despegó. Muchos restaurantes se burlaron de la idea de vender tartas de queso con sabores.

Entonces, el joven Overton, músico en ese momento, decidió abrir un restaurante en 1978 para exhibir la variedad de pasteles de queso de su madre.

No tenía experiencia en restaurantes. Pero tenía determinación.

"Sabíamos que teníamos el Cadillac de los pasteles de queso y sabíamos que a todos les encantaba nuestro pastel de queso", dijo en el video. "Tengo que llevarle nuestro pastel a la gente".

Durante los siguientes 45 años, Overton convirtió los pasteles de queso de su madre en una sensación nacional. Los pasteles en porciones y enteros se venden no sólo en restaurantes sino también en supermercados de todo Estados Unidos, incluidas las secciones de comestibles de Target y Walmart.

Todo empezó con un recorte de receta de un periódico de Detroit.

Eche un vistazo más de cerca a los inicios de The Cheesecake Factory.

En la década de 1940, Evelyn Overton encontró una receta de postre en un periódico local de Detroit que la inspiró a crear su tarta de queso "original".

Modificó la receta y empezó a hacer sus propios pasteles. Finalmente abrió su propia panadería.

"A todos les encantó", dijo David Overton. "Se hizo famoso".

Con el tiempo, abandonó el negocio para centrarse en criar a sus dos hijos, David y Renee. Trasladó su equipo de horneado a la cocina del sótano y continuó vendiendo pasteles de queso en restaurantes de Detroit.

Fuente: La fábrica de tarta de queso

A finales de la década de 1970, David Overton se mudó a San Francisco para estudiar derecho. Convenció a sus padres, que entonces tenían 50 años, para que se mudaran a Los Ángeles para darle otra oportunidad al negocio de tartas de queso de su madre.

Fuente: La fábrica de tarta de queso

En 1972, a instancias de su hijo, Oscar y Evelyn Overton se mudaron a Los Ángeles y abrieron una panadería comercial de 700 pies cuadrados en North Hollywood.

"Probablemente este era del tamaño de uno de nuestros walk-ins de hoy", dijo David Overton en el video.

Sus padres abrieron la panadería The Cheesecake Factory en 1972 y comenzaron a vender las tartas de queso de Evelyn Overton en restaurantes de Los Ángeles.

Trabajaron las veinticuatro horas del día intentando convertir en realidad el sueño de su vida de ser dueña de un negocio exitoso.

Fuente: La fábrica de tarta de queso

Evelyn Overton desarrolló más de 20 variedades de su tarta de queso y otros postres. Su marido era el vendedor. Condujo desde Santa Bárbara a San Diego vendiendo los postres de su esposa en restaurantes de todo el sur de California.

Si bien su negocio tuvo un éxito modesto, el patriarca recibiría la misma respuesta: "Nadie necesita más de un sabor de tarta de queso".

Esto frustró a David Overton, especialmente porque algunos propietarios de restaurantes comenzaron a cambiar a otros proveedores que fabricaban pasteles de queso menos costosos que él consideraba inferiores.

"Literalmente por 0,05 dólares, algunos de estos restaurantes cambiarían a otra marca", dijo David Overton.

Fuente: La fábrica de tarta de queso

David Overton, un músico en San Francisco en ese momento, se mudó a Los Ángeles a finales de los años 70 para ayudar a sus padres con el negocio de la panadería.

"Nunca había visto a la gente trabajar tan duro. Por eso me mudé a Los Ángeles para ayudarlos", dijo.

Para demostrar la demanda de los postres de su madre por parte de los comensales, decidió que tenía que abrir su propio restaurante en 1978. No tenía experiencia en restaurantes. David firmó el contrato de arrendamiento del restaurante de Beverly Hills en 1977 y abrió sus puertas el 25 de febrero de 1978. Llamó al restaurante The Cheesecake Factory en honor a la panadería de sus padres.

El día de la inauguración, estaba tan nervioso que no abrió el restaurante hasta las 2 de la tarde para evitar las prisas del almuerzo.

Fuente: La fábrica de tarta de queso

Como carecía de experiencia en restaurantes, David Overton "creó un menú simple y directo con porciones generosas", dijo The Cheesecake Factory a Insider.

Muchos de los platos preparados eran cosas que él sabía cocinar.

El menú original era una página con dos lados. Un lado incluía opciones para el almuerzo y la cena, como hamburguesas, filete de hamburguesa, quiche del día y pollo asado. Las ensaladas y los sándwiches abiertos y a la parrilla incluían platos clásicos estadounidenses como el cangrejo Louie y la ensalada de atún. Un plato, el sándwich de sardina especial de Oscar, lleva el nombre de su padre.

El desayuno incluía platos de huevo, cereales, tostadas y bebidas espresso.

Fuente: La fábrica de tarta de queso

El menú de postres original incluía una variedad de productos horneados y postres, que incluían tarta de queso, tarta de zanahoria, tarta de calabacín, strudel, tartas de crema batida, tarta de mousse de chocolate, tarta de la selva negra, hojaldres de crema, helados, batidos y bananas splits. y gofres belgas cubiertos con helado y crema batida. El helado del menú se anunciaba como "extra rico".

Los precios oscilaban entre 0,85 dólares por un plato de helado y 1,95 dólares por el pastel de mousse de chocolate.

Fuente: La fábrica de tarta de queso

La barra de ensaladas de Beverly Hills se llamaba Fabulous Factory Salad Bar. El costo de una ensalada preparada por usted mismo era de $1,95 por un plato mediano o de $2,95 por un plato de ensalada grande.

Las barras de ensaladas en esta época estaban más estrechamente asociadas con los asadores. Los primeros cuatro restaurantes de Cheesecake Factory tenían barras de ensaladas. Dejó de agregarlos cuando abrió el quinto restaurante en 1991 en Washington, DC.

Fuente: La fábrica de tarta de queso

Candioty comenzó a trabajar para Evelyn Overton en la panadería en 1977. Se convirtió en la primera anfitriona del restaurante y ha ocupado diversos puestos clave dentro de la empresa a lo largo de los años. En la actualidad, es la vicepresidenta de experiencia del huésped de la empresa.

"Ella sabía cómo complacer al invitado", dijo David Overton. "Me encantaba operar. Me encanta estar en segundo plano. A ella le encantaba estar en primer plano".

Fuente: La fábrica de tarta de queso

El pastel de chocolate sigue siendo uno de los postres más queridos de The Cheesecake Factory, dijo la compañía a Insider.

La nueva ubicación estaba en Marina del Rey, una próspera comunidad costera del área de Los Ángeles.

David Overton se enamoró inmediatamente del lugar.

"Fui allí y dije: 'Guau, ¿quién no querría sentarse aquí y disfrutar de una comida maravillosa'", dijo.

Candioty, en el vídeo de la empresa, describió la ubicación de la bahía de esta manera: "En el agua. En la playa. Palmeras. Voleibol. Windsurfistas. Fue increíble. Y fue un zoológico desde el principio".

El restaurante estuvo cerrado todo el verano.

"Y nos convertimos en un éxito instantáneo. Nos llevó unos cinco años recuperarnos de esa apertura", dijo.

Tras el éxito del restaurante Marina del Rey, David Overton eligió otro lugar costero para su próxima ubicación, Redondo Beach, California.

Después de eso, David Overton se propuso abrir al menos un restaurante cada año o cada dos años.

"Así que empezamos a crecer gracias a nuestro éxito y porque a la gente le encantó nuestro producto y nuestra cultura creció junto con él", dijo en el vídeo de la empresa.

El restaurante de Redondo Beach tenía mucho espacio vacío en las paredes. Entonces David Overton recurrió al empleado D'Astugues, que era conocido como artista. Le pidió que pintara un mural en el techo y otro detrás de la barra.

Pintó mientras el restaurante estaba en construcción.

"A David realmente le gustó la estética que la obra de arte de Mary agregó al restaurante y, a partir de ese momento, a medida que se abría cada nueva Cheesecake Factory en ciudades de todo el país, Mary pintaba murales personalizados para cada ubicación", dijo la compañía a Insider.

Fuente: La fábrica de tarta de queso

David Overton, en una entrevista de 2011 con CNN, dijo que sus padres pudieron semijubilarse porque los restaurantes tuvieron un buen desempeño en los primeros años.

"Nuestros inversores estaban ganando mucho dinero", afirmó. "En septiembre de 1992, salimos a bolsa. Las acciones abrieron a 20 dólares y subieron a 27,25 dólares el primer día".

Se convirtió en director ejecutivo y presidente de la junta directiva cuando la empresa salió a bolsa. Antes de eso, fue presidente de la empresa. Es el único director general que ha tenido la cadena.

El precio actual de las acciones ronda los 32 dólares por acción.

The Cheesecake Factory se ubica en el puesto 37 de la cadena más grande de EE. UU. en términos de ventas en la lista de las 500 principales de Technomic. Entre las cadenas de restaurantes informales, ocupa el puesto número 11.

Fuente: The Cheesecake Factory, Technomic y CNN

Este pastel de queso favorito combina todas las delicias infantiles favoritas de Adam: Butterfingers, Reese's Peanut Butter Cups, caramelo y el clásico pastel de queso de la cadena.

Fuente: La fábrica de tarta de queso

El plato se elabora con brócoli, calabacín, espárragos, pimientos, tomate, cebolla, ajo y hierbas frescas. Se mezcla con parmesano.

Es uno de los 18 platos de pasta que figuran en el menú.

Fuente: La fábrica de tarta de queso

Los rollitos de huevo con aguacate son uno de los más vendidos en el menú.

La inspiración surgió después de que David Overton probó una crujiente pajita de queso y aguacate mientras cenaba en el Hotel Península de Beverly Hills. El aguacate también se utilizó como guarnición del plato.

Le hizo preguntarse si The Cheesecake Factory podría hacer un rollito de huevo relleno con trozos de aguacate. Comenzaron los experimentos y, después de varios intentos, se desarrollaron los rollitos de huevo y aguacate de The Cheesecake Factory. Se desconoce su debut exacto, pero han existido desde finales de los 90 o principios de los 2000, dijo la compañía.

Fuente: La fábrica de tarta de queso

El restaurante abrió en el Dubai Mall bajo un acuerdo de licencia con Alshaya Trading Co.

Hoy en día, The Cheesecake Factory cuenta con 212 restaurantes nacionales y 31 locales internacionales. Ninguna de las ubicaciones de EE. UU. tiene franquicia. Los restaurantes internacionales son lugares con licencia. Esta es una táctica inusual para una gran empresa que cotiza en bolsa, que normalmente crece a través de franquicias. Otras cadenas que cotizan en bolsa y que no tienen franquicias incluyen Chipotle y Shake Shack.

Fuente: La fábrica de tarta de queso

Algunas de las 31 ubicaciones internacionales se han abierto en los principales destinos turísticos de todo el mundo. En 2013, The Cheesecake Factory abrió un restaurante en San Juan, Puerto Rico. En 2016, la empresa abrió su primer restaurante en Asia. La ubicación se abrió en Disneytown en el Shanghai Disney Resort.

Fuente: La fábrica de tarta de queso

El pan lanzado bajo la marca Cheesecake Factory at Home. Otros artículos de restaurante que se venden en las tiendas de comestibles incluyen un puñado de pasteles de queso enteros congelados, incluido el pastel de queso original y el pastel de queso original con fresa.

Fuente: La fábrica de tarta de queso

Para ganar participación de mercado, DoorDash buscó cadenas de restaurantes grandes y establecidas. Las primeras asociaciones incluyeron The Cheesecake Factory, Buffalo Wild Wings y Wendy's. Mientras que otras cadenas de restaurantes han ampliado los servicios de entrega para incluir otras aplicaciones como Uber Eats, Cheesecake Factory sigue siendo un socio de entrega exclusivo de DoorDash.

Fuente: Información privilegiada y DoorDash

"Se hizo evidente que la combinación de dos de las empresas de restaurantes con mayor experiencia y emprendimiento podría generar un mayor valor como una sola organización", dijo David Overton en un comunicado.

Fuente: La fábrica de tarta de queso

La inversión de abril de 2020 ayudó a la "posición de liquidez" de The Cheesecake Factory mientras atravesaba la pandemia de COVID-19, dijo David Overton en ese momento.

En junio de 2021, The Cheesecake Factory readquirió la mayor parte de la participación accionaria adquirida por Roark Capital en una transacción valorada en 457,3 millones de dólares, según la revista especializada Restaurant Business.

Fuente: Restaurant Business y The Cheesecake Factory

D'Astugues ha pintado murales para restaurantes en Estados Unidos y en el extranjero, incluidos lugares en Medio Oriente, México y Asia.

Fuente: La fábrica de tarta de queso

En un artículo de Vox de diciembre, el escritor Alex Abad-Santos calificó a The Cheesecake Factory como una cadena "extraña" cuyo éxito se basó en desafiar las reglas estándar de la industria.

El enorme menú de la cadena es una de esas tradiciones que desafían la industria. La mayoría de las cadenas predican la eficiencia operativa al ofrecer un menú limitado de platos que generan ganancias.

Pero no en The Cheesecake Factory.

"El menú aparentemente fue escrito por alguien que estaba hambriento de todo lo que se le ocurrió pero que no podía nombrar lo que realmente quería en ese momento", dijo Abad-Santos. "Las reglas que gobiernan los restaurantes regulares no tienen poder sobre The Cheesecake Factory. Si hay una regla en The Cheesecake Factory, es que la sabiduría convencional de la industria de restaurantes (mantener costos bajos, conceptos simples y menús de menos de 200 artículos) está destinada a ser ignorado."

Fuente: Vox

Fortune destacó el programa Wages Now de la cadena, que ayuda a los empleados con problemas financieros a recibir el 50% de su salario el siguiente día laboral, en lugar de esperar sus cheques de pago quincenales. Fortune agregó que la cadena había mantenido primas de atención médica estables desde 2021.

Aun así, la cadena no tiene un historial perfecto a la hora de abordar conflictos laborales.

En junio de 2018, la cadena fue declarada solidariamente responsable en un caso de robo de salarios en el que las autoridades laborales de California multaron a The Cheesecake Factory y a su subcontratista de limpieza con casi 4,6 millones de dólares. La agencia dijo que a los trabajadores de limpieza de ocho restaurantes del sur de California se les debían 3,94 millones de dólares en salarios impagos.

El caso está en curso.

"Si bien la empresa no empleó a ninguna de estas personas, el estado también presentó la demanda contra la empresa", dijo The Cheesecake Factory a Insider en un comunicado. "El 10 de noviembre de 2022, las partes participaron en una mediación voluntaria y llegaron a un acuerdo tentativo sobre la citación salarial. El acuerdo está sujeto a documentación y aprobación final de la agencia".

Fuente: Fortune, el estado de California, Nation's Restaurant News y The Cheesecake Factory.

"Somos muy diferentes y, sin embargo, en nuestros corazones seguimos siendo exactamente la misma empresa", dijo Candioty. "Nuestro menú todavía se elabora desde cero. Todo fresco, en aquel entonces y en la actualidad. Todavía estamos aquí para nuestros huéspedes todos los días. Nos divertimos".

David Overton dijo: "Seguimos intentando funcionar como una empresa familiar".

Leer siguiente