Szechuan Mountain House abre su primera ubicación en Los Ángeles

Después de establecer una ferviente base de fans con dos ubicaciones en Nueva York, Szechuan Mountain House abrió sus puertas en Rowland Heights. El chef Zhi Min Zhu, director culinario de los restaurantes de Sichuan, ha perfeccionado los sabores especiados y matizados de la región y ha concebido varios de los platos más emblemáticos de los restaurantes, incluido el exclusivo Swing Pork Belly, que cuelga finas rodajas de panceta de cerdo y pepino. una estructura de clavija de madera para sumergirla en un charco de pasta de ajo y aceite de chile debajo.

Algunos platos requieren hasta 20 especias, con un arco iris de granos de pimienta importados de Sichuan para el trabajo. El pollo La-zi, otra especialidad de Szechuan Mountain House, se marina el pollo cortado en cubitos y se fríe y luego se saltea con una pequeña montaña de pimientos secos, granos de pimienta y sésamo. El menú enumera platos como ma-la, tradicionales o modernistas, junto con categorías de verduras, sopas, platos fríos y fideos y arroz.

"Siempre me ha gustado preparar platos picantes para compartir con los demás desde que era niño, y por eso elegí ser chef", dijo Zhu a The Times en un correo electrónico.

Los platos ma-la incluyen el grano de pimienta picante y adormecedor que es emblemático de la cocina. Pero no toda la cocina de Zhu presenta su picante picante y su efecto anestésico. Las verduras salteadas y especialmente los platos del menú de “cocina tradicional”, como el cerdo estofado sobre verduras desmenuzadas y en conserva, muestran los sabores de la región sin chiles. Si bien la atención se mantiene en la cocina de Sichuan, junto con la mayoría de los platos icónicos de la pequeña cadena, algunas recetas e ingredientes se han modificado en la ubicación de Los Ángeles para utilizar más ingredientes locales.

El restaurante de Los Ángeles lleva casi dos años en construcción y presenta una estética serena y transportadora con estanques de peces, árboles, arte floral chino, caligrafía y otros toques inspirados en el taoísmo que utilizan un diseño armonioso e incorporan la naturaleza. El comedor es casi un laberinto, con mesas escondidas en nichos y estructuras de madera; Se puede encontrar una mesa debajo de una pequeña pagoda construida para grupos más grandes. Un gran flotador koi de papel, suspendido del techo, sobre un estanque koi real.

Szechuan Mountain House, con restaurantes en Flushing y Manhattan, fue recientemente aclamado por el crítico de restaurantes del New York Times, Pete Wells, como uno de los 100 mejores restaurantes de Nueva York. “Muchos de nuestros clientes habituales que se han mudado de Nueva York a la costa oeste nos han preguntado con frecuencia cuándo planeamos llevar Mountain House a la costa oeste”, dijo Ariala Luo, representante de la cadena, que abrió sus puertas en 2016. “Nuestros El objetivo principal es llevar los platos más auténticos de Sichuan a la costa oeste y permitir que los consumidores experimenten la cultura china desde el momento en que entran a nuestro restaurante”.

Szechuan Mountain House está abierto de 11 am a 2:30 pm y de 5 a 10 pm los domingos y lunes; 5 a 10 pm de martes a jueves; y de 5 a 11 pm viernes y sábado.

18888 Labin Court, Suite C101, Rowland Heights, (626) 986-5555, szechuanmountainhouse.com

El pop-up Avi Cue de Aviad “Avi” Yalin, que sirve shawarma asado en un asador importado de Israel, se ha hecho cargo de la antigua ubicación de Tacos 1986 en Studio City y funciona como un pop-up de tres semanas con posibilidad de extensión permanente (siga Avi Cue en Instagram para actualizaciones). Yalin comenzó Avi Cue impulsado por la pandemia hace aproximadamente cuatro años, dibujando constantemente filas de fanáticos para pedir pita fresca rellena de wagyu raspado y molido. "Normalmente, un lugar de shawarma básicamente elegiría las carnes más baratas y contaría con los condimentos y otros métodos para hacerlo tierno", dijo Yalin, "y aquí lo que hacemos es básicamente al revés". Se enorgullece de usar wagyu tanto para su shawarma como para sus arayes, que rellenan wagyu molido en casa en una pita y se fríen sobre una superficie plana. Ambos vienen adornados con tomate, perejil, tahini y amba, mangos encurtidos. Con una ubicación física, Yalin ofrece pita nueva y más grande y adiciones como papas fritas, papas fritas shawarma cargadas y jugo de frutas israelí importado. Avi Cue está abierto desde el mediodía hasta las 5 p. m., o hasta que se agoten, de martes a domingo.

11288 Ventura Blvd., Studio City, instagram.com/avi_cue

Después de reabrir su célebre restaurante a base de gachas el mes pasado, la chef Minh Phan decidió cerrar Porridge + Puffs después de todo. El restaurante Historic Filipinotown abrió sus puertas en 2018, pero comenzó años antes como una ventana emergente. Jonathan Gold calificó los tazones de avena de Phan coloreados con pepinillos, huevos con mermelada, flores y otras delicias culinarias como "tan deslumbrantes en su complejidad como cualquier cosa que salga de las cocinas más famosas de la ciudad". Después de un cierre provocado por una pandemia en 2021, Phan reabrió el restaurante este año.

"Creo que pensé que la reapertura iba a ser otra cosa", dijo Phan. "Seguí mi instinto, necesitaba hacerlo y me sentí impulsado a hacerlo".

Phan dice que en el último mes chocó contra una pared. Aunque su nueva dirección en la represalia del restaurante significó contratar a un chef para supervisar la cocina y las operaciones del día a día, todavía se encontró tratando de administrar el negocio; Como chef-propietaria, las tareas laborales de Phan durante su tiempo en Porridge + Puffs iban más allá de la cocina y rápidamente se dio cuenta de que no podía esperar que un chef entrante asumiera todas sus funciones como operadora, ni podía contratar un personal más grande para absorberlas. deberes. Phan sintió que tenía tres opciones: ampliar, vender o mantener, y ninguna parecía sostenible actualmente. "No estoy en ese espacio porque esté agotado", dijo Phan.

En un futuro próximo, espera utilizar el espacio Porridge + Puffs para eventos ocasionales de mentalidad comunitaria, como cenas de libros de cocina para chefs invitados o posibles colaboraciones con el cercano People's Pottery Project.

2801 Beverly Blvd., Los Ángeles, porridgeandpuffs.com

Una nueva tienda coreana de pollo frito que utiliza harina de arroz para su recubrimiento ya está abierta en Koreatown con una variedad de estilos, salsas, acompañamientos y más. Rice Chicken, un nuevo concepto de Paul Kim, ex socio de Ren Sushi de Long Beach, ofrece alitas, pollo deshuesado y piezas enteras disponibles por media docena o docena completa. Además de las salsas para mojar como galbi, ajo parmesano, mostaza con miel, búfalo y pimienta con limón, varias variedades vienen salteadas y cubiertas con guarnición, como Green Forest, que sirve pollo deshuesado sobre salsa de soja dulce wasabi. todo ello cubierto con una pequeña montaña de cebolletas con cintas, o el Cheesy Tiger, que arroja el pollo con queso en polvo. El pollo con arroz también ofrece sándwiches de pollo frito, ensaladas, cup-bap con carne de cerdo picante, bulgogi de ternera y otras opciones, y guarniciones como queso de maíz, salchicha frita y tteokbokki. Rice Chicken está abierto de 11 a.m. a 11 p.m. todos los días.

3065 W. 8th St., Los Ángeles, (213) 908-6996, ricechicken.com

Después de abrir una cadena local de tiendas de ramen, el chef Ryohei Ito recientemente expandió su imperio Rakkan con un nuevo restaurante inspirado en izakaya en el centro. Ubicado en el antiguo espacio Fundamental, Rakkan Miso Izakaya sirve una selección limitada de caldo y fideos a base de plantas en los que sobresale Rakkan Ramen, pero también se ofrece una variedad de artículos nuevos. Aquí la atención se centra en brochetas de carne, mariscos y verduras a la parrilla, como muslo de pollo, vieiras de Hokkaido, salchichas y tofu, además de platos clásicos y populares de izakaya como karaage, katsu y donburi. También se ofrece una selección de hosomaki, nigiri y otros sushi, así como vino natural, cerveza, sake y una carta de cócteles de sake. Rakkan Miso Izakaya está abierto desde el mediodía hasta las 8 p.m. de martes a domingo.

750 S. Grand Ave., Suite 30, Los Ángeles, (213) 224-7002, rakkanmiso.com

Las chefs Sara Kramer y Sarah Hymanson han inaugurado la segunda ubicación de su asador con mentalidad californiana, Kismet Rotisserie, abriendo una ventana sin cita previa dentro del centro comercial de Studio City, Shops at Sportsmen's Lodge. Ofreciendo un menú idéntico al de su contraparte de East Hollywood, se especializa en pollos criados en libertad del condado de Sonoma, salados en salmuera durante la noche y asados, luego servidos enteros, en trozos o en sopas, ensaladas o sándwiches de pita, con acompañamientos del mercado de agricultores como como repollo asado, coliflor con cúrcuma y patatas asadas con schmaltz.

El concepto de asador rápido e informal es una rama del restaurante Kismet, que sirve lo que Jonathan Gold llamó “sabores cuidadosamente estratificados, los toques de picante, acidez e intensidad herbácea que esperamos de las mejores cocinas nuevas”. Kismet Rotisserie de Studio City marca la primera apertura desde que Hymanson y Kramer se independizaron de la familia de restaurantes Jon & Vinny's en 2021. "Es realmente satisfactorio hacer crecer la empresa de la manera que queremos", dijo Kramer. Además de centrarse recientemente en el catering, Kramer y Hymanson están planeando muchas otras ubicaciones de Kismet Rotisserie, incluida una que abrirá en Culver City este otoño. Kismet Rotisserie está abierto en Studio City de 10 am a 9 pm todos los días.

4220 N. Coldwater Canyon Ave., Studio City, (747) 476 5383, kismetrotisserie.com